Speck
Lo speck dell’Alto Adige è uno dei salumi più pregiati della tradizione culinaria italiana, originario della regione dell’Alto Adige, situata nel nord Italia, ai confini con l’Austria.
La storia dello speck risale a secoli fa, quando la necessità di conservare la carne di maiale portò alla scoperta delle tecniche di salatura e stagionatura. Lo speck dell’Alto Adige viene prodotto a partire dalla coscia del maiale, che viene sottoposta a un particolare processo di lavorazione artigianale, che prevede l’utilizzo di sale, spezie e aromi naturali, come il legno di faggio.
Il risultato è un salume dal sapore intenso e speziato, arricchito dalle note affumicate che derivano dal particolare processo di stagionatura. Lo speck dell’Alto Adige è caratterizzato dalla presenza di una buona quantità di grasso, che gli conferisce una consistenza morbida e un gusto particolarmente aromatico.
La produzione dello speck dell’Alto Adige è regolamentata da precise norme, che ne garantiscono la qualità e l’origine. Infatti, il prodotto è riconosciuto a livello europeo come prodotto IGP (Indicazione Geografica Protetta), il che significa che deve essere prodotto esclusivamente nella zona geografica dell’Alto Adige e deve essere realizzato secondo metodi di lavorazione tradizionali.
Lo speck dell’Alto Adige è un ingrediente molto versatile, che si presta ad essere utilizzato in molti piatti della cucina italiana e internazionale. Tra le ricette classiche troviamo l’antipasto di speck e formaggio, la pasta alla carbonara, la pizza con speck e rucola e molti altri piatti della tradizione altoatesina.
